TE WHAKAMAHI KAUPAPA KAUPAPA O TE GELATIN I ROTO I TE MOKA MAHI
Kareti Ko te ra tuatahi hei hanga monamona kapia na te mea ka hoatu he kakano rapa tino kaha ki te monamona ngohengohe.I roto i te tukanga o te hanga monamona ngohengohe, ka whakamataohia te otinga gelatin ki te 22-25 ℃, ka noho totoka te gelatin.E ai ki ona ahuatanga, ka konatunatua te otinga gelatin ki te tirikara ka ringihia ki roto i te pokepokea ai i te wa e wera ana.I muri i te whakamahana, ka taea te hanga i tetahi ahua o te tiēre gelatin.
Ko te ahuatanga tono motuhake o te gelatin ko te whakahuri wera.Ko te hua kei roto te gelatin kei roto i te ahua otinga ka wera, ka huri ki te ahua tio i muri i te whakamahana.Na te mea ka taea te whakahoki ano i tenei huringa tere i nga wa maha, kaore e rereke nga ahuatanga taketake o te hua.Ko te hua o tenei, ko te painga nui o te gelatine e whakamahia ana ki te monamona tiēre he tino ngawari te maimoatanga otinga.Ka taea te whakamahana me te wetewete ki te 60 ℃-80 ℃ i mua i te whakarewahia me te kore e pa ki tona kounga.
Ko te gelatin kai ihe pūmua māori me te carboxyl me nga roopu amino i runga i te mekameka ngota.Na reira, ki te rereke te tikanga maimoatanga, ka huri te maha o nga roopu carboxyl me nga amino i runga i te mekameka ngota, e whakatau ana i te taumata o te tohu isoelectric o te gelatin.Ina tata te uara pH o te monamona tiēre ki te ira isoelectric o te gelatin, he rite nga utu pai me te kino kua wehea mai i te mekameka ngota rapoi gelatin, ka iti ake te pumau o te pūmua me te gelatinous.No reira, e taunaki ana kia kowhiria te ira isoelectric o te gelatin mai i te uara pH o te hua, na te mea ko te uara pH o te huka tiēre gelatin fruity te nuinga kei waenganui i te 3.0-3.6, i te mea he teitei ake te ira isoelectric o te kapia waikawa, i waenga. 7.0-9.5, no reira ko te kapia waikawa te mea tino pai.
I tenei wa, ka tukuna e Gelken te gelatin kai e tika ana mo te hanga monamona ngawari.Ko te kaha o te tiēre he 180-250 pua.Ko te teitei ake o te kaha tiēre, te pai ake o te pakeke me te elasticity o nga hua e whakaratohia ana.Ka tohua te Viscosity i waenga i te 1.8-4.0Mpa.s i runga i te kaha o te tiēre.
Wā tuku: Feb-24-2022
