Kei te mohio tatou katoa, ka whakamahia te miraka pē hei taapiri kai, ko te gelatin tetahi o aua mea.
Ko te Gelatin i ahu mai i te pūmua collagen e kitea whanuitia ana i roto i te kiri kararehe, nga uaua me nga wheua.He pūmua hauwai mai i te collagen i roto i te kiko hono kararehe, te kiko kirikiri ranei.I muri i te maimoatanga o te kiri kararehe, wheua ranei, ka taea te tiki gelatin, te hua o te collagen.Arā, ka hurihia te collagen ki te wai-wairewa hua i muri i te whatitanga o te wahanga o nga here irariki na te tauhohenga wai whakawera whakawera korekore.
Ko te rereketanga o te ira isoelectric i waenga i te momo A gelatin me te momo B gelatin na te rereketanga o te maha o nga waikawa amino waikawa me te waikawa amino i roto i te gelatin na te rereke o te maimoatanga waikawa.He rite tonu te kaha o te tiēre, ko te momo B gelatin he A pokey teitei ake i te momo A gelatin.Ko te Gelatin he kore e rewa i roto i te wai matao, engari ka taea te mimiti i te wai ka pupuhi ki te 5-10 nga wa.Ko te Gelatin ka piki ake te granularity me te whakaheke i te kaha o te whakauru wai.Ka riro te Gelatin hei otinga gelatin i muri i te wera o te wera ka nui ake i te rewa o te gelatin, ka huri te gelatin hei tiēre i muri i te whakamatao.
Hei taapiri kai, gelatin kaika whakamahia nuitia ki te hanga miraka pē.Ko te Gelatin he pai te whakapumau me te matotoru.Ko nga wairewa gelatin ka nui ake te matotoru me te ngawari ki te penapena.
E ai ki te whakarōpūtanga o te miraka, ko te tono o te gelatin i roto i te miraka te nuinga e toru nga waahanga:
1. Miraka pēpi: Ko te hua o te miraka pē tawhito te māngai.Ko te miraka pē kohuka he hua kaore he whakaheke i muri i te FERMENTATION.Ko te Gelatin he kakano maeneene nga hua kaore i taea e etahi atu hua penei i nga maaka kua tukinotia ki te waikawa.
2. Miraka pēpi: Ko nga hua noa i runga i te maakete, penei i te Guanyiru, Changqing, Biyou, me etahi atu, he miraka kau noa.I roto i enei hua, ko te gelatin te nuinga o te noho hei kaitao, a i te timatanga o te tukatuka, ka whakarewahia e matou te gelatin i te 65 ℃.Ko te nui o te gelatin kei waenganui i te 0.1-0.2%.Ko te Gelatin te aukati i te whakakotahitanga me te whakamahana i te wa e hanga ana te miraka pē, e whakarato ana i te hua ki te pokey tika.
3. Inu miraka pē: Inu miraka pē ko e whakaiti tatou i te pokey o te hua i roto i homogenization i muri FERMENTATION.Na te whakahekenga o te pokey, me whakamahi te colloid hei whakarite i te pumau o te hua me te whakaiti i te whakawhanaunga o te miraka pē i roto i te oranga o te papa.Ka taea ano te mahi ki etahi atu colloid.
Hei whakamutunga, ko te taapiri i te gelatin ki te miraka ka taea te aukati i te wehenga o te whey, te whakapai ake i te whakaritenga me te pumau o te hua kua oti, me te pai hoki o te ahua, te reka me te kakano.Ka taea e Gelken te whakarato gelatin kounga pai mo te miraka.
Wā tuku: Apr-21-2022
