Karetihe pūmua i ahu mai i te collagen i roto i te kiri kararehe, kōiwi me te kiko hono.Kua whakamahia mo nga kaupapa tunu kai mo nga rautau, me te taapiri i te kakano me te kirikiri ki nga momo rihi tae atu ki nga tiēre, mousses, custard me fudge.I nga tau kua pahure ake nei, kua kaha ake te rongonui o nga rau me nga rau gelatin ki nga kaitao me nga kaitao kaainga mo te pai me te whai kiko.I roto i tenei blog, ka tirotirohia e matou nga momo tono o nga pepa gelatin i roto i te umanga kai me nga painga ka kawea mai e ratou.
Pepa gelatinhe angiangi, he tapawha maramara, he tapawha ranei kua tohua kia rite ki te kaha o te pua, te kaha ki te reera.I te nuinga o te wa ka hokona i roto i nga kete 10-20 ka taea te ruku ki te wai matao kia ngohengohe me te memeha i mua i te whakamahi.Ko te painga o te whakamahi i nga pepa gelatin ki runga ake i te paura gelatin he maamaa ake te ine, te rewa kia rite, me te whakaputa i te kakano maamaa, ngawari.Karekau hoki nga tae horihori, nga mea kakara me nga whakamarumaru, na reira ka pai ake te whiriwhiri.
Ko tetahi o nga whakamahinga nui o nga pepa gelatin kei roto i nga kai reka me te kakano pumau, pumau ranei.Ko te Panna cotta, hei tauira, ka mahia ma te whakamahana kirīmi, te huka, me te vanilla, ka tāpirihia he maramara gelatin hukapapa ki te ranunga.Ka ringihia te ranunga ki roto i nga mahanga ka whakamatao kia pakari ra ano.Ka whakamahia hoki nga pepa gelatin ki te hanga kirīmi Bavarian, he kai reka marama me te hau o te kirīmi whiu me te custard i konatunatua ki nga pepa gelatin pahuka.Ko te hua he kai reka me te huatau ka taea te whakakakahu ki te huarākau, tiakarete, kawhe ranei.
I tua atu i nga kai reka,pepa gelatinka whakamahia i roto i nga rihi reka hei taapiri i te kakano me te marama ki nga ranu, rakau, me nga terrine.Hei tauira, ko te bouillon matarohia, he hupa maamaa i mahia mai i te hupa heihei me te hupa mīti, e whakawhirinaki ana ki nga ahuatanga whakaraera o nga pepa gelatin hei tango i nga poke me te whakamarama i te wai.Ko te hupa i te tuatahi ka whakawerahia, ka honoa ki te maa hua manu, te mīti whenua, te huawhenua, me te otaota, ka korohū kia tae mai nga poke ki te mata ka hanga he papatipu.Kātahi ka hikina mārie te mōkihi, ā, ka werohia te hupa mā te tatari ki te kākahu tiihi kei roto he paparanga o te pepa gelatin waikuku.Ko te hua ko te hupa marama kua whakakiia ki te reka me nga matūkai.
Ko tetahi atu painga o te whakamahi i nga pepa gelatin ka taea te raweke hei hanga i nga kakano me nga ahua rereke.Hei tauira, ka taea te tapahi i nga pepa gelatin ki nga takai, riipene, puapua ranei, ka whakamahia hei taha hei whakapaipai mo nga keke, mousses, mo te cocktails ranei.Ka taea hoki te hanga ki nga ahua 3D ma te whakamahi i nga miihini silicone, ki roto ranei i nga awheawhe ma te whakamahi i te tikanga spheroidization.Ko te mea o muri ko te whakatakoto i nga rūrūtia whai kakara ki roto i te otinga o te konupūmā pūhaumāota me te konutai alginate, ka tauhohe ki te gelatin i roto i nga rūrūtia, ka hanga he kiriata huri noa i a ratou, ka hanga he rewa i roto i to waha.
Hei whakamutunga, ko nga tawerewere gelatin he taonga whaihua me te whai hua ka taea te whakamahi i roto i nga momo tono kai mai i nga kai reka ki nga rihi reka me nga whakapaipai.He kakano maamaa, he maeneene hoki, he reera pumau, he pai ke atu ki nga taapiri hangai.Ahakoa he kaitao ngaio koe, he kaitao kainga ranei, ka whai hua koe ma te whakamahi i nga pepa gelatin i roto i o tohutaka ki o raatau kaha.Na i te wa e whai ake nei e rapu ana koe i tetahi huarahi ki te taapiri i te hohonu me te uaua ki tetahi rihi, whakamatauhia nga pepa gelatin ka kite kei hea to mahi auaha.
WhakapāGelkenmo etahi atu korero, korero korero ranei!
Te wa tuku: Apr-19-2023
