TE ORITE ME TE WHAKAMAHI I TE PETIN ME TE GELATIN I TE WHAKAHANGA KARERE
Nga tohu rauemi mata
Pectin ki rerekē tere solidification taea te tīpako rite ki te nui ogelatin.Ko te nui o te pectin ka pa ki te kakano, te wa whakarite me te pāmahana rewa o te hua.Ko te konutai citrate te nuinga ki te whakarite ko te PH o te pectin i konatunatua ki te gelatin he tata ki te 4.5, mena he iti rawa te PH, ka puta te pectin - gelatin rerenga uaua, a, ki te eke te PH ki te 5.0 teitei ake ranei, i tenei wa, te pumau o te waiariki. Ka tere te heke o te pectin, ka taea hoki te whakamahi i etahi atu peptone peptone gelatin, ka taea te whakarereke i te nui, na te mea he rereke te tohu isoelectric, PH me te kaha o te aukati o nga gelatins rereke, ko nga tote aukati, nga waikawa me nga momo pectin me whakatika. .
Nga tauira tono
He kakano hou me te reka pai te tiēre monamona i hangaia e te whakakotahitanga o te pectin me te gelatin.He rereke te owehenga pectin/gelatin me nga momo kohinga colloidal rereke ka rereke te kakano.He ngoikore te Gelatin i te parenga wera, engari ko te taapiri o te pectin ka taea te whakanui ake i te pāmahana rewa o te ra, ka tae te nui o te pectin ki te 0.5%, ka taea e koe te whakarite i te pumau o te tiēre monamona i roto i te nuinga o nga ahuatanga.
He pai te tukunga o te ha o te pectin me te reka o te waha kore-piri.Ko te pai o te pupuri wai ka taea e nga marshmallows te mau tonu i te ahua o te nui o te wai (18-22%).Ka taea e enei marshmallow te pupuri i te makuku me te ngawari mo te wa roa, i te nuinga o te waa me te wa roa mo te kotahi tau.
Nga tauira tunu:
| Te taapiri raupapa | Ingoa o te rauemi mata | inenga tātai (kg) |
| A | WaiPectin | 7.50.5 |
| B | Hukatirikara huka(DE42)Te konutai konutai pākawa | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250BLOOM)Wai | 4.513 |
| D | Wairewa waikawa citric monohydrate (50%)Te mauri/te poaka kai | 2.5rahinga tino pai |
Te tapeke taimaha o te 106.66 kg Whakaetonga: 6.66 kg
Nga tohu hangarau
1. I roto i te tukanga, ka taea te whakarite 4% wairewa pectin ma te whakaoho tere, ka taea ranei te 1:4 (pectin: huka) te whakamaroke i te konatunatua me te rewa ki te wai 30 nga wa te nui o te pectin ka kohuatia mo te iti rawa 2 meneti kia mohio ai. kua memeha katoa te pectin.
2. Ko te gelatin(C kei te tepu) ka rewa ki te 50-60 nga nekehanga o te wai, ka taapirihia ranei kia 2 nga wa o te wai, whakanikohia te 30 meneti ka whakamahana kia memeha ki te pati wai hei hanga peptone.
3. Whakarewa pectin(A kei te ripanga).Tirohia te (1) mo te tikanga.
4. Whakaranuhia nga rauemi ( B i te tepu) ka wera ki te piro koropupu.
5. Ka konatunatuahia nga mea (A me B i te tepu) ka whakamahana kia koropupu tae noa ki te 85%.
6. Te taapiri i nga rauemi ( C i te ripanga) ka whakatikahia te SS ki te 78%.
7.Ka tere te whakauru i nga rauemi (D i te tepu), me te whakauru i te wa, te whakauru i te essence/pigment, te riringi i te hanga i raro i te 80-85 nga nekehanga.
8.Ki te whakamahi i te peptone gelatin mo te hanga, me taapiri i mua i te whakaranu i nga mea kakara ka pa ana te pāmahana o te huka ki te 90-100 nga nekehanga, me te ata whakaoho (Mehemea he tere rawa te tere, ka nui te hau, ka nui te hua. mirumiru).
Te wa tuku: Noema-25-2021
