Pepa Gelatin Mai i te Hiako Kararehe, Iwi me te Tendon me nga momo waikawa Amino mo te Ahumahi Kai.
Ka pehia te Gelatin ki rotopepa gelatine, karekau te gelatin i roto i te taiao, mai i te kiri kararehe, te wheua, te uaua me etahi atu kopa kei roto collagen, i muri i te raupapa o te maimoatanga matū, te whakahekenga o te hydrolysis i hangaia e te ranunga polypeptide heterogeneous, neke atu i te 20 nga waikawa amino.